لاکتات سدیم یا E325  با نامهای دیگر: Sodium 2-hydroxypropanoate, Sodium DL-lactate; Lactic acid sodium salt;

فرمول شیمیایی: NaC3H5O3

بسته بندی: 25 کیلویی

لاکتات سدیم که در واقع نمک اسید لاکتیک است عمل جذب آب را در فرآورده های گوشتی انجام میدهد و پروسه بیاتی در در فرآورده های گوشتی را به تاخیر می اندازد .

از تخمییر اسید لاکتیک سدیم لاکتات بدست می آید همانطور که میدانیم اسید لاکتیک در اثر فعالیت استارتر ها در محصولات لبنی از جمله انواع پنیر ، ماست و دوغ موجود است و مزه ترش مطبوعی دارد .

اسید لاکتیک خاصیت آنتی میکروبی دارد و مانع رشد دیگر انواع میکروارگانیسم ها در این محصولات میشود و حالا نمک اسید لاکتیک یعنی لاکتات سدیم خاصیت آنی باکتریالی بسیار بالاتری از خود اسید لاکتیک دارد و و با داشتن ۵۰ % کمتر سدیم به راحتی در فرآورده های گوشتی مصرف میشود

کاربردهای لاکتات سدیم :

• سدیم لاکتات میتواند بعنوان بهبود دهنده طعم ، بهبود دهنده بافت ( غلیظ کننده )، پر کننده و نگهدارنده در مواد غذائی استفاده شود .
• در فراورده های گوشت ومرغ  استفاده میشود و باعث افزایش عمر مفید وایمنی مواد غذایی (آنتی باکتریال)میشود. جالب است که طعم و عطری که سدیم لاکتات ایجاد میکند حتی در دمای بالا نیز پایدار است .
• از این ماده همچنین برای کنترل pH در شیر کندانسه، پنیرهای پروسس شده و بستنی نیز استفاده می شود. از دیگر عملکرد های سدیم لاکتات اثر جذب آب این نمک میباشد که از آب انداختن محصولات غذائی جلوگیری مینماید.

ویژگی های لاکتات سدیم :

لاکتات سدیم، نمک اسید لاکتیک است که ماده ای رطوبت پسند است. خاصیت جذب رطوبت لاکتات سدیم باعث می‌شود که از آن در محصولاتی مانند کیک اسفنجی استفاده شود، بطوری که با استفاده از خاصیت جذب رطوبت آن، نگهداری رطوبت و افزایش عمر مفید محصول را تضمین می کنند. خاصیت آنتی اکسیدانی لاکتات سدیم عامل دیگر کاربرد فراوان این ماده است. این افزودنی غذایی گاهی جایگزین گلیسرول نیز می‌شود. کاربرد لاکتات سدیم در کیک اسفنجی، بستنی، مربا، ژله، کره مارگارین، مارمالاد و شیرینی جات است.

اسید لاکتیک بصورت طبیعی در مواد غذایی مثل پنیر، ماست، سالامی و دوغ های ترش در نتیجه فعالیت استارترها و تخمیر قندی که بصورت طبیعی در ماده غذایی وجود دارد، تولید می شود.

کاربردها این ماده در صنایع غذایی علاوه بر نقش نگهدارندگی در بهبود طعم، غلیظ کردن ماده غذایی، پرکنندگی و کنترل اسیدیته هم نقش دارد.