مونو سدیم گلوتامات (E621) – فرمول C5H8NNaO4  – جرم مولی  ۱۶۹٫۱۱۱ g/mol

شکل ظاهری : پودر بلورین سفید

به صورت مختصر :  MSG

مونوسدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز طبقه‌بندی شده است و به‌طور معمول به غذاهای آماده و فراوری‌شده مانند غذاهای یخ‌زده، ادویه مخلوط، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود. در برخی از کشورها نیز به‌عنوان چاشنی همراه غذا سرو می‌شود .

مونو سدیم گلوتامات تشدید کننده طعم است. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد. مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات  یکی از تشدید کننده های طعم میباشد و در سیب زمینی،گوجه فرنگی،قارچها،سبزیجات دیگر و میوه ها موجود میباشد.مونوسدیم گلوتامات یک طعم دهنده میباشد که در حقیقت برای تشدید کردن طعم گوشتی در غذا و ایجاد طعم مطبوع در غذاهای صنعتی به کار میرود. MSG به تنهایی هیچ طعم مطلوبی ایجاد نمیکند و فقط در کنار ترکیبات دیگر باعث ایجاد طعم خوبی میگردد.و همچنین میتواند میزان استفاده از سدیم را به میزان 30-40 درصد کاهش دهد بدون اینکه در طعم اصلی تغییری به وجود آید.

اگرچه مدیریت غذا و دارو مونوسدیم گلوتامات را جزء ترکیبات غذایی که به طور کلی سالم شناخته شده اند طبقه بندی میکند اما استفاده از آن همچنان بحث برانگیز می باشد.

کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی :

• افزایش طعم گوشتی در فراورده های گوشتی
• بهبود طعم در سوپ های آماده
• تشدید کننده طعم در کنسرو سبزیجات
• طعم مشابه گوشت در کبابها

مونو سدیم گلوتامات مصرف گسترده ای در تولید فراورده های گوشتی ، چیپس ها ، کنسروهای آماده و قرص آبگوشت دارد.

در پخت و پز آسیایی محبوب است و در تمام انواع غذاهای فراوری شده در کشورهای غربی استفاده می شود.