پیروفسفات سدیم 

sodium acid pyrophosphate

پیروفسفات (دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ، اسید سدیم پیرو فسفات ) با فرمول شیمیایی Na2 H2P2O7  یک ترکیب  اسیدی با PH 4  است . این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت است.

پودرهاي نانوايي از بيكربنات سديم و نوعي اسيد ضعيف مانند پیرو فسفات ساخته مي شوند كه در محيط مايع و در اثر بالا رفتن دما ايجاد گاز كربنيك مي كنند و اين گاز موجب افزايش حجم و اسفنجي شدن و تخلخل بافت نان ، بيسكويت، كيك و فرآورده هاي مشابه مي شود.

سدیم اسید پیرو فسفات از دسته ترکیباتی است  كه كمي بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زيادي از گاز كربنيك آزاد میکند  و بقيه آن بتدريج در مراحل بعدي از خمیر خارج می گردد.

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در بیکینگ پودر :

عامل Leaving acid  در تهیه بیکینگ پودر :

اسید پیرو فسفات با بی کربنات سدیم یا جوش شیرین قلیایی واکنش داده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند که عامل ورآمدن محصولات Bakery  می شود.

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در غذاهای قوطی شده کنسروی :

کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب (منیزیم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم

کاربرد سدیم اسید پیروفسفات در صنایع نان :

اسید سدیم پیرو فسفات که در واقع سبب تورم خمیر و حفظ تورم خمیر میشود در تولید نان و خمیر ماکارونی استفاده میشود

کلا پیروفسفاتها نسبت به سرعت عملکردشان به سه گروه زیر تقسیم میشوند:

  • پیرو فسفات فست fast
  • پیرو فسفات مدیوم medium
  • پیرو فسفات اسلو slow

پیرو فسفات در نان ،کیک ، شیرینی ، کنسرو و غذاهای دریائی فرآوری سیب زمینی ( پخته و یا نیمه منجمد ) و همچنین در چیپس استفاده میشود .

 چگونه سدیم اسید پیروفسفات باعث تخمیر می گردد؟

اسید پیروفسفات از عوامل ورآمدن خمیر: عوامل اسیدی از طریق شیمیایی با سدیم بی‌کربنات قلیایی واکنش ایجاد کرده و گاز کربن دی‌اکسید تولید می‌کنند. ارزش عامل ورآورنده به میزان کربن دی‌اکسیدی است که از سدیم بی‌کربنات آزاد می‌شود. عوامل ورآوردن شامل تارتاریک اسید، منوکلسیم فسفات سدیم پیرو فسفات و سدیم آلومینیم فسفات است.مخمر موجود زنده ای است که با چشم غیر مسلح دیده نمی شود و باید آن را زیر میکروسکوپ مشاهده نمود. 349 نوع مختلف از مخمرها وجود دارد که می توانند شکر را به گاز دی اکسیدکربن الکل تبدیل کنند. آن چه که به عنوان مخمر نانوائی مصرف می شود گونه ای خاص است که ساکاروماسیس سرویسیه نامیده می شود. مخمرها آنزیم هائی از خود ترشح می کنند که می تواند قندها، پروتئین آلبومین و چربی ها را بشکند وآن ها را مورد استفاده قرار دهند.

مخمر :

مخمر برای زنده ماندن نیاز به مواد غذائی دارد که به صورت محلول جذب می کند و برای فعالیت و حیات نیاز به درجه حرارت مناسب دارد. در درجه حرارت کم تر از C۫ 25 و بیش ازC۫ 45 رشد آن کاهش چشمگیری دارد. و سلول های مخمر در حرارت بیش از C۫ 60 از بین می روند. مخمر می تواند مدت چند هفته در حرارت C۫ 20- زنده بماند ولی به تدریج از قدرت تخمیر آن کاسته می شود. درجه حرارت مناسب برای رشد و تکثیر مخمرها C۫ 27- 22 است، ولی درجه حرارت مناسب برای فعالیت تخمیری C۫ 38- 27 می باشد و بهترین درجه حرارت برای تخمیر C۫ 35 است.

پیرو فسفات نسبتا اسیدی و PH آن معادل 1/4 است . هر 15 گرم آن در 100 میلی لیتر آب 25 درجه سانتی گراد حل میشود . این ماده شیمیایی به علت مقادیر مختلف گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت در حین تهیه دونات و بیسکویت تولید میکند مصرف میگردد. در کنسرو ماهی باعث کاهش تشکیل کریستال های نامطلوب (منیزیم آمونیوم فسفات هگزا هیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم میشود . به آن SAPP ، دی سدیم دی هیدروژن پیرو فسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ،اسید سدیم پیرو فسفات ،پیرو فسفات نیز نامیده میشود.

اسید پیرو فسفات سدیم یك نوع بافر و عامل متورم كننده خمير است كه كُند عمل مي‌كند و در توليد انواع كيك، نان ، آرد و بسياري از محصولات نانوايي وشيريني وكلوچه مصرف مي‌شود. براي حفظ رنگ صورتي گوشت‌هاي سرد نيز از اين تركيب استفاده مي‌شود

جهت کسب اطلاعات بیشتر یا خرید این محصول با ما تماس بگیرید :

تلفن: 44039042 – 44037067 (021)

فکس : 44962103 (021)

تلگرام: 09016840482

ایمیل: info@parsinexir.com

پیروفسفات سدیم خرید – سدیم اسید پیروفسفات – فروش پیروفسفات سدیم – قیمت پیروفسفات سدیم

فروش پیروفسفات –  قیمت پیروفسفات سدیم – فروش سدیم پیروفسفات –  قیمت سدیم اسید پیروفسفات 

  فروش اسید پیروفسفات سدیم – قیمت اسید پیروفسفات سدیم – فروش سدیم اسید پیروفسفات

 فروش اسید سدیم پیروفسفات – پیرو – دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات – ترکیب اسیدی – گاز کربنیک – نگهداری خمیر

پخت محصولات خمیری – بیسکوییت – پودر نانوایی – بیکربنات سدیم – افزایش حجم – اسفنجی شدن – تخلخل بافت – کیک و کلوچه

بیکینگ پودر – جوش شیرین – بیکری – غذاهای کنسروی – کنسرو – قوطی کنسرو – fast -medium – slow – نان – نانوایی – خمیر نان

چیپس – سیب زمینی – تارتاریک اسید – گوشت – آرد – شیرینی – عامل متورم کننده