گلیسرول مونو استئارات  که معمولا با عنوان GMS شناخته می شود. به عنوان یک امولسیفایر استفاده می شود. پودر پوسته پوسته بی رنگ، بی بو و مزه شیرین است که جاذب رطوبت است. این استر گلیسیرین اسید استئاریک است. این ماده به طور طبیعی در بدن تولید میشود. به عنوان یک محصول از تجزیه چربی ها، و همچنین درغذاهای چرب یافت می شود.

برخی کاربردهای GMS شامل :

عامل امولسیون برای روغن وحلال، یک پوشش محافظ برای پودر، جاذب رطوبت؛   ضخامت دهنده و عامل نگهدارنده و روان کننده می باشد. همچنین  جی ام اس در مواد آرایشی و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود. گاهی نیز به عنوان عامل ضد بیاتی در نان استفاده می شود.

گلیسرول مونو استئارات با فرمول شیمیایی: C21H42O4 یک امولسیفایر، تثبیت کننده (استابیلایزر)، حجیم کننده و ژله ساز بسیار موثر است. تولید گلیسرول مونو استئارات از گلیسیرین و اسیدهای چرب و از هیدروژنه کردن روغن دانه سویا و یا به صورت ژنتیکی و در آزمایشگاه انجام می گیرد. بر اساس برخی آمارها گلیسرول مونو استئارات پر فروش‌ترین امولسیفایر و پرکاربرد‌ترین امولسیفایر در صنعت غذا و دارو است. گلیسرول مونو استئارات را می‌توان در کیک‌ها، شکلات‌های داغ، خامه‌ها، چیپس‌های شکل دار، دسرها، پودینگ‌های اسفنجی، خامه‌های استریلیزه و پاستوریزه، مارگارین و بستنی یافت.

گلیسیرول مونو استئارات  یا  GMS یک مولکول آلی  پودر بی رنگ، بی بو  و شیرین مزه است به عنوان یک امولسیفایر عمل میکند  در صنایع غذایی (شیرینی،کیک ،کلوچه،بستنی و …) کاربرد وسیعی دارد.
خاصیت گلیسیریل مونو استئارات روان کننده روی پوست،تغلیظ کننده،با ایجاد یک محافظ روی پوست باعث میشود پوست دیرتر آب خود را از دست بدهد. همچنین از پوست در برابر رادیکالهای آزاد مراقبت میکند.

موارد مصرف GMS :

ژل،حالت دهنده مو،سایه چشم،لوسیون،ضد آفتاب،محصولات مراقبت پوست،لوسیون،ضد آفتاب.
شکل ظاهری :پوسته های سفید یا کرمی رنگ